Comment préparer des tartelettes au citron meringuées avec une base de sablé breton ?
Nous sommes le 19 mai 2024, et aujourd'hui, vous allez découvrir une recette originale : celle des tartelettes au citron meringuées avec une base de sablé breton. Oui, vous avez bien lu, le mariage parfait entre le citron acidulé et le sablé breton, doux et croustillant. Et ce n'est pas tout, car ces tartelettes sont également ornées d'une meringue dorée et moelleuse, qui ajoute une dimension supplémentaire à ce dessert.
Ingrédients nécessaires pour le sablé breton
Commençons par la base de notre tartelette : le sablé breton. Ce biscuit typique de la Bretagne est connu pour sa texture friable et son goût beurré. Il servira de fond à nos tartelettes et apportera une note de douceur pour équilibrer l'acidité du citron.
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Pour réaliser ce sablé breton, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 250g de farine
- 175g de beurre demi-sel
- 100g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
Préparation du sablé breton
Maintenant que vous avez tous les ingrédients, passons à la préparation. Le sablé breton est simple à réaliser et vous apportera une satisfaction immédiate.
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Premièrement, dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ensuite, incorporez le beurre coupé en dés et travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Étalez ensuite la pâte dans des moules à tartelettes et enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le sablé soit doré.
Ingrédients nécessaires pour la crème au citron
Passons maintenant à la crème au citron, ou lemon curd. Ce condiment anglais est une crème à base de citron, de sucre, d'oeufs et de beurre. Il apporte une touche acidulée et rafraîchissante à nos tartelettes.
Pour cette crème, vous aurez besoin de :
- 150g de sucre
- 3 citrons
- 3 oeufs
- 1 feuille de gélatine
- 100g de beurre
Préparation de la crème au citron
La préparation de la crème au citron demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Le secret pour une bonne crème au citron est de la cuire à feu doux pour qu'elle épaississe sans brûler.
Commencez par faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, dans une casserole, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste et le jus des citrons et le beurre coupé en morceaux.
Mettez la casserole sur feu doux et remuez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez refroidir la crème avant de la déposer sur les sablés bretons.
Ingrédients nécessaires pour la meringue
Enfin, pour la dernière étape de notre recette, nous allons préparer la meringue. Cette préparation à base de blancs d'oeufs et de sucre apporte du volume et un côté sucré à nos tartelettes.
Pour la meringue, vous aurez besoin de :
- 3 blancs d'oeufs
- 150g de sucre
Préparation de la meringue
Pour préparer la meringue, commencez par monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ensuite, ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de fouetter. Vous devez obtenir une meringue brillante et ferme.
Enfin, déposez la meringue sur les tartelettes à l'aide d'une poche à douille. Passez rapidement les tartelettes sous le grill du four pour dorer la meringue. Attention à ne pas laisser les tartelettes trop longtemps, la meringue brûle très rapidement !
Voilà, vos tartelettes au citron meringuées sur une base de sablé breton sont prêtes. Il ne vous reste plus qu'à déguster ce dessert délicieux et original. Bonne dégustation !
Conseils de présentation de vos tartelettes
Maintenant que vous maîtrisez parfaitement la recette, passons à quelques conseils de présentation pour sublimer vos tartelettes au citron meringuées sur une base de sablé breton. Après tout, comme le dit le proverbe, on mange aussi avec les yeux !
Pour que vos tartelettes soient aussi belles que bonnes, prenez soin de choisir des moules à tartelettes de qualité. Vous pouvez opter pour des moules en silicone pour un démoulage facile ou pour des moules en métal pour une cuisson uniforme. Dans tous les cas, pensez à bien beurrer vos moules et à les recouvrir de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle.
Lorsque vous déposez la meringue sur la crème au citron, utilisez une poche à douille pour réaliser de jolis motifs. Vous pouvez faire des petits pics, des spirales ou des volutes, selon votre inspiration du moment.
La touche finale sera de saupoudrer légèrement vos tartelettes de sucre glace pour un effet neigeux, ou encore de disposer sur le dessus quelques zestes de citron confits pour une touche d'originalité et une saveur citronnée renforcée.
Les variantes possibles de la tartelette au citron meringuée
La recette des tartelettes au citron meringuées sur une base de sablé breton est déjà savoureuse en soi, mais vous pouvez l'adapter à vos envies. Par exemple, pour changer de la crème au citron classique, pourquoi ne pas essayer une version à base de citrons verts ou de yuzus pour une touche d'exotisme ? Ou encore, vous pouvez remplacer le sablé breton par un palet breton pour une texture plus épaisse et plus croustillante.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une couche de poudre d'amande ou de noisettes broyées sur votre pâte sablée avant de déposer la crème au citron. Cela apportera une dimension supplémentaire à votre tartelette et la rendra encore plus savoureuse.
Enfin, pour la meringue, vous pouvez essayer la meringue italienne, qui est plus stable et plus brillante que la meringue française. Pour cela, il vous suffira de monter vos blancs d'œufs en neige en ajoutant un sirop de sucre cuit à 118°C à la place du sucre en poudre.
Conclusion
La tartelette au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie, mais avec une base de sablé breton, elle prend une dimension nouvelle. Cette recette est le mariage parfait entre l'acidité du citron, la douceur du sablé breton et la gourmandise de la meringue. Alors n'hésitez plus, et lancez-vous dans la réalisation de ces délicieuses tartelettes !
Qu'elles soient servies lors d'un goûter entre amis, en dessert lors d'un dîner ou tout simplement pour vous faire plaisir, ces tartelettes au citron meringuées sur une base de sablé breton régalent toujours. Elles sont la preuve que les bons produits et les recettes simples sont souvent la clé d'un dessert réussi.
Et n'oubliez pas, la pâtisserie est avant tout un plaisir, alors amusez-vous en cuisinant, faites preuve de créativité et surtout, régalez-vous !